Thói quen "chấm đậm, chan nước dùng" đẩy người Việt ăn mặn gấp 1,6 lần khuyến nghị
PGS.TS Trương Tuyết Mai, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế) cho biết, mỗi ngày một người Việt nạp trung bình 8,1g muối, giảm so với trước nhưng vẫn gấp khoảng 1,6 lần ngưỡng Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị.
Mỗi ngày một người Việt nạp trung bình 8,1g muối, giảm so với trước nhưng vẫn gấp khoảng 1,6 lần ngưỡng Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị. Ảnh minh hoạ: Huy Hoàng
Theo PGS Mai, dù lượng muối trong khẩu phần của người Việt giảm từ 9,4 g một ngày năm 2015 xuống 8,1g năm 2023, mức này vẫn cao hơn nhiều so với ngưỡng an toàn. WHO khuyến nghị người trưởng thành ăn dưới 5g muối mỗi ngày, tương đương một thìa cà phê.
Muối không chỉ nằm trong lọ muối. Theo bà Mai, phần lớn natri - thành phần chính của muối, chất gây tăng huyết áp - trong bữa ăn người Việt đến từ nước mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính dùng lúc nấu và lúc ăn. Thói quen chấm đậm, chan nước dùng đẩy lượng natri lên cao. Điểm này khác các nước thu nhập cao, nơi 70-80% natri đến từ thực phẩm chế biến sẵn.
Về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Lân Hiếu, Giám đốc Bệnh viện Đại học Y Hà Nội nhấn mạnh, có tới 81% lượng muối đến từ những bát nước chấm và những thìa bột canh cho thêm vào thức ăn. Đây có thể là lý do tỷ lệ tăng huyết áp của chúng ta cũng "chễm chệ" trong top của thế giới.
Theo PGS Hiếu, điều đặc biệt là chỉ 16% người Việt tự thấy mình ăn mặn. Ăn mặn đã thành thói quen, là “đặc sản” của thương hiệu đồ ăn Việt nổi tiếng.
6 cách giúp người Việt bớt ăn mặn từ PGS Nguyễn Lân Hiếu
Để giảm ăn mặn, PGS Nguyễn Lân Hiếu cũng đã đưa ra 6 đề xuất. Thứ nhất, mọi nười cần giảm muối từ từ, không cắt đột ngột. Theo đó, vị giác cần 2-3 tuần để thích nghi. Tuần 1 giảm 1/3 lượng muối/nước mắm khi nấu. Tuần 2 giảm chấm nước mắm, gia vị, tương... Đây là cách lý tưởng nhất.
PGS.TS Nguyễn Lân Hiếu, Giám đốc Bệnh viện Đại học Y Hà Nội. Ảnh: Quốc hội
Ngoài ra, chuyên gia khuyên cần cố gắng bỏ thói quen để bát nước chấm mặn trên mâm. Hoặc chấm nhẹ hay chuyển sang chấm tương pha loãng, xì dầu ít natri. Mọi người cần bỏ thói quen chan nước mắm, muối tiêu chanh lên cơm, bún, phở đã vừa miệng. Với trẻ em không cho muối, nước mắm vào cháo khi trẻ dưới 1 tuổi...
Thứ hai, PGS Hiếu khuyên cần nắm được những con số biết nói, như 1 thìa canh nước mắm tương đương 6-7g muối, 1 thìa cà phê muối tinh tương đương 5g (WHO khuyến cáo trung bình 5g muối/ngày).
“Vậy mới thấy chúng ta ăn mặn đến mức nào! Chính vì vậy muốn thay đổi phải vơi đi một thìa muối, nước mắm hay pha loãng hơn sẽ giúp bảo vệ sức khỏe cả nhà”, PGS Hiếu khuyên.
Thứ ba, ông Hiếu đề xuất, dùng vị khác để bù cảm giác mặn như tăng chua, thơm, cay.
Thứ tư, cần đọc kỹ nhãn mác trước khi mua về sử dụng. Ví dụ chọn sản phẩm ghi trên nhãn.
Nguồn: https://danviet.vn/nguoi-viet-an-man-vuot-nguong-pgs-nguyen-lan-hieu-hien-ke-tri-benh-an-man-d1453460.html