Đặc sản rẻ tiền, ngon miệng, dễ chế biến
Cá rô đồng có đặc điểm rất khoái các rãnh nước chảy giữa các thửa ruộng, các mương nối với nhau. Cá rô có thể sống trên cạn hàng ngày, ao không cần nước, chỉ bùn lầy cũng sống tốt. Chính sự tinh nghịch, khoái bươn trải mà thịt cá rô đồng chắc mẩy, thơm ngọt ít loại cá nào sánh bằng, nhưng giá lại rất rẻ, chỉ vài chục ngàn/kg.
Cá rô đồng nướng. Ảnh minh họa.
Cá rô chế biến món gì cũng ngon miệng. Rô ron rán giòn bỏ chảo là món ngon dễ làm nhất. Cá rô bắt về sơ chế xong rửa sạch bằng nước muối, để ráo nước. Đổ nhiều dầu đun sôi thì cho cá vào rán giòn chấm mắm ớt, gừng, thìa là thái nhỏ... Món này rán bằng mỡ lợn càng ngon, ăn cơm nóng, hay nhâm nhi với ly rượu ngon rất đậm đà, ngon miệng.
Cá rô nướng "phủi" thì rất khoái khẩu với dân nhậu. Tháng 9 và 10 mùa thu se lạnh, ruộng khô, nhiều rơm rạ, cá rô đớp no nê lúa mùa và các loại sinh vật nhỏ nên đã to bằng 3 đầu ngón tay, chắc nịch, béo ngậy. Cá rô này đem về rửa sạch bằng nước muối, bọc giấy bạc rồi nướng bằng rơm củi. Khoảng 20 phút mùi cá chín thơm phức. Bóc giấy ra thịt cá trắng phau, ăn nóng chấm với nước mắm gừng - ớt rất tốn cơm và món này ăn rồi không bao giờ quên.
Cá rô luộc xong lọc thịt, xương để riêng. Ảnh: Nguyễn Hưng
Canh cá rô đồng - thực đơn lý tưởng ngày cách ly
Cá rô đồng nấu canh rau cải, rau ngót… đều có hương vị thơm ngon độc đáo không lẫn với món nào, lại dễ làm sẽ là một sự lựa chọn lý tưởng cho thực đơn gia đình bạn ngày cách ly.
Cách chế biến canh cá rô rau cải:
Nguyên liệu (4 người ăn):
- Cá rô 3 con
- Cải bẹ xanh 250g
- Hành tím 20g (băm nhuyễn), gừng 20 g (cắt sợi).
- Nước mắm (1 muỗng canh), hạt nêm 1 muỗng cà phê, bột ngọt 1/2 muỗng cà phê, bột canh 1 muỗng cà phê.
Cải xanh có quanh năm, nhưng khoảng tháng 9 năm trước tới tháng 4 năm sau nhiều lá non xanh, mỏng, cọng to, không sần sùi hay nhiều sâu, vằn vện như thời gian khác. Nên đi chợ, siêu thị sớm để chọn cải xanh tươi, không héo úa, không bị sâu ăn, giập nát. Đặc biệt không nên chọn cải đã lên ngồng - vì gìà, ăn rất hăng và nồng.
Cách làm
Cá rô sơ chế, cắt bỏ vây, cạo sạch vảy cá.
Dùng ít muối (hoặc chanh) chà sạch phần thân cá và bụng cá, rồi ngâm nước muối (có thể pha thêm dấm ăn hoặc ít rượu) để khử tanh. Khoảng 15 phút sau rửa sạch lại cá 2 - 3 lần, để ráo.
Cải bẹ xanh sơ chế, tách lá, ngâm nước muối khoảng 10 phút cho ra hết bụi bẩn, rồi xả sạch, cắt nhỏ.
Luộc cá: Bắc nồi nước lên bếp, cho 1/2 lượng gừng cắt sợi và 1 muỗng cà phê bột canh, đun sôi thì cho cá vào luộc chín, rồi vớt ra, để nguội. Nếu không thích luộc có thể chiên cá qua trong dầu, mỡ.
Cá nguội thì gỡ lấy thịt. Xương cá cho lại vào nồi nước luộc đó ninh tiếp một lúc thì tắt bếp, lọc nước dùng qua lưới để loại bỏ xương. Việc ninh nước xương cá sẽ giúp nước dùng thanh ngọt hơn.
Nguyên liệu cho món canh cá rô đồng. Ảnh: Nguyễn Hưng
Xào thịt cá: Phi thơm hành tím, cho thịt cá vào xào 1 - 2 phút cho săn thì nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho cá ngấm gia vị thì tắt bếp. Xào thịt cá khi nấu canh không bị nát.
Nấu canh: Phần nước dùng sau khi đã lọc xong thì cho lên bếp nấu sôi, cho cải xanh, gừng cắt sợi vào nấu chín thì cho cá rô xào vào đảo nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Canh cá rô rau cải thơm ngon, mang hương vị thanh ngọt đậm đà, thịt cá mềm, ngọt lại thêm vị tươi mát từ rau cải khiến món ăn thêm hấp dẫn hơn. Với cách nấu này, món đặc sản canh cá rô đồng tự nấu tại nhà ngon như nhà hàng, là thực đơn lý tưởng trong những ngày cách ly.