Trong suy nghĩ của nhiều người, ăn chay là một thói quen tốt cho cơ thể. Chỉ cần ăn chay cũng có thể xem như là một phương pháp hữu hiệu để bảo vệ sức khỏe. Vậy nhưng điều này có đúng không?
Trên thực tế, dựa theo nhiều thống kê lâm sàng, các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng những người ăn chay lâu năm thường dễ mắc các bệnh máu nhiễm mỡ và gan nhiễm mỡ. Nguyên nhân chủ yếu là do người ăn chay thường thêm quá nhiều dầu thực vật và gia vị để cải thiện hương vị của món chay. Nhiều người khi áp dụng ăn chay chỉ ăn nguyên rau xanh khiến cho cơ thể thiếu đi những dưỡng chất cần thiết để đảm bảo các chuyển hóa cơ bản và chức năng bình thường của cơ thể.
Ăn chay trường trong thời gian dài sẽ khiến lượng protein nạp vào không đủ đáp ứng nhu cầu của cơ thể. Lúc này cơ thể sẽ sử dụng lượng chất béo đã tích lũy từ trước thông qua quá trình chuyển hóa ở gan, tuy nhiên chính điều này lại là nguyên nhân khiến mỡ tích tụ trong gan, gây ra tình trạng gan nhiễm mỡ.
Một chế độ ăn chay khoa học cần sự kết hợp hợp lý và đa dạng giữa các loại thực phẩm. Đặc điểm của nó là cố gắng giữ nguyên vẹn nhất hương vị ban đầu của thực phẩm, không sử dụng nhiều gia vị, giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa.
Những nguyên tắc nên tuân thủ khi ăn chay bao gồm:
- Chỉ sử dụng một lượng nhỏ dầu thực vật nhưng nên đa dạng hóa các loại dầu sử dụng khi chế biến món ăn (dầu oliu, dầu hướng dương, ...)
- Sử dụng ít muối và gia vị cay
- Dùng phương pháp nấu ăn đơn giản và hợp lý để giữ nguyên vẹn mùi vị và dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm
- Kiểm soát lượng đường và giảm chất béo bão hòa
Cần phải lưu ý rằng, một chế độ ăn chay hợp lý là phải có sự cân bằng giữa các chất dinh dưỡng cần thiết với nhu cầu của cơ thể, nên bổ sung đa dạng thực phẩm, đặc biệt là các thực phẩm giàu protein. Có như vậy thì nhu cầu dinh dưỡng toàn diện của mới có thể được đảm bảo.